این توصیه در بین جامعۀ دانشجو، مجرد، بخور و نمیر و جامعهای که از قدیم الایام بخش عمدهای از زندگی خودشون رو با تخممرغ میگذروندن (و احتمالاً هنوز میگذرونن) مشهوره که: «وقتی که گرسنه موندی، به هر چیزی که داری، یه تخممرغ اضافه کن!» یعنی این جماعت به هر چیزی که داخل یخچال و بیرون یخچال مونده و احتمالاً قابل خوردن هم هست، یه تخممرغ میزنن و حالش رو میبرن. حتی دیده شده این افراد به نوعی از تکنولوژی رسیدهاند که پیتزا رو هم با تخممرغ درست میکنن! بنابراین فکر کنید گرونی این روزهای تخممرغ چه دلشورهای میتونه به جون این قشر بندازه. شاید بخاطر همین گستردگی جامعۀ در برگیرندۀ تخممرغ هم هست که در همون ساعات اولیۀ گرون شدن تخممرغ در کشور، روزنامههای سراسری در صفحۀ اول روزنامهشون با فونت درشت نوشتن: «تخممرغ از مرغ گرانتر شد!» و به دنبال اون وبلاگها، سایتها و خبرگزاریها مدام تغییرات قیمت این مادۀ غذایی رو در سایتهاشون قرار دادن و با خبرهای مختلف خواستن جو روانی به وجود اومدۀ بین تخممرغخورهای حرفهای کشور رو کنترل کنن. من هم چون خودم جزو تخممرغبازها هستم، تصمیم گرفتم به این موج بپیوندم و به خاطرات دور و نزدیک غذاهایی که میشد در دوران دانشجویی با قیمت ارزون تهیه کرد (و الان با بالا رفتن قیمت نون و تخممرغ و... دیگه نمیشه) بپردازم.
نیمرو
به شکل سادهای از انواع غذاهایی که میشه با تخممرغ پخت، گفته میشه. جامعۀ مرفه تخممرغخورها معمولاً نیمرو رو با کره درست میکنن و جامعۀ ضعیفتر با روغن جامد قو! واسۀ خوردن این غذا هم آدابی وجود داره؛ مثل اینکه برای هر نفر دو عدد تخممرغ نیمرو میشه و قبل از طبخ هم باید قابلیتهای مختلف سرو اون از جمله عسلی، سفت، همزده شده یا نشده، با فلفل سیاه و زردچوبه یا نوعهای دیگه رو از مهمون پرسید. اهالی نیمرو، این غذای سریع آماده شونده رو معمولاً در وعدههای صبحانه، ناهار و شام یا در هر سه وعدۀ یاد شده میل میکنن. چاشنی خوراکی این غذا پیازه. قبلاً یه نیمروی تک نفره (2 تخممرغه) بدون نون هدفمند شده رو میشد تا 400 تومان تهیه کرد و خورد، اما الان همین غذا 2500 تومان برای هر وعده هزینه داره!
املت
شکل پیچیدهتر نیمرو با گوجۀ اضافه هست. دیده شده در اوقات گرونی گوجه مثل زمستون، از رب گوجه هم واسۀ درست کردن املت استفاده میشه. این غذا تنوع بیشتری نسبت به نیمرو داره و مایهدار به نظر میرسه. در طبخ این غذا معمولاً اول پیاز داغ میکنن. بعد گوجهها رو داخل پیاز داغ تفت میدن تا آب گوجه کشیده بشه و بعدش تخممرغ رو به گوجه اضافه میکنن. از اونجایی که در طبخ غذا تفاوتهایی بین قشر مرفه و پایین دستی وجود داره، در این غذا هم دیده شده که مرفهین تن ماهی هم بهش اضافه میکنن. چاشنی املت هم کما فیالسابق پیازه. در گذشته، املت با نون غیر هدفمند 700 تومن هزینه داشت، اما الان تهیۀ اون حدود 4000 تومان هزینه داره.
پیتزای تخممرغ
اوج خلاقیت دانشجویی در تهیۀ این غذا نهفته هست. بین دانشجویان دانشگاه تهران، اصفهان و تبریز سالهاست که دعوای نخبگی وجود داره تا معلوم بشه که بالاخره چه کسی برای اولین بار دستور غذای پیتزای تخممرغ رو تهیه کرده! تا اینکه بعد از سالها کاشف به عمل اومد که شاید دانشگاه الزهراییها اولین جماعتی بودن که به دستور پخت این غذا دست پیدا کردن. شاید درست کردن این غذا کمی هزینه و زمانبر باشه، اما از اونجایی که قیمت انواع پیتزا هی داره میکشه بالا و توی خوابگاههای دانشجویی و خونههای مجردی خبری از گاز فردار و مایکروفر و... نیست، دست پیدا کردن به این دستور غذایی نعمتیه! بنابراین و برای اینکه از قافلۀ پیتزاخورها عقب نمونین، ابتدا روغن رو بذارین داغ بشه. بعد از اون تخممرغها رو در یه ظرف دیگه با یه مقدار نمک مخلوط کنین و بعدش مقداری پنیر پیتزای رنده شده به داخل تخممرغها اضافه کنین و کاملاً مخلوط کنین. بعدش تخممرغها رو داخل روغن بریزین و اگه مقداری سبزی خشک معطر هم دارین، روی تخممرغها بریزین. در ماهی تابه رو یه مقداری بذارین تا پنیرها کاملاً آب بشن. حالا پیتزای شما آماده اهست. حواستون باشه پخت این غذا در این شرایط اقتصادی حدود 8000 تومان هزینه داره!
کوکوی پیاز
از اونجایی که انواع کوکو رو میشه توی خوابگاههای دانشجویی درست کرد و دوستان عزیز اشراف کاملی به کوکوهای سیب زمینی و عدس و سبزی و... دارن، دوست دارم شما رو با ناآشناترین و شاید خوشمزهترین کوکوی موجود در دنیا که واقعاً بوی کباب لقمه میده، آشنا کنم. شما واسۀ پخت این کوکو می تونین یکی از این دو روش رو طی کنین یا مثل کوکوهای دیگه همون مراحلی که سبزی و سیب زمینی اضافه میکردین، این بار به جای اونا پیاز خرد شده (پیاز رندهای به درد نمیخوره) اضافه کنین یا اینکه پیاز رو خرد کنین و بعد داخل روغن نسبتاً زیاد بریزین. بعد از سرخ شدن پیازها، تخممرغها رو که قبلاً داخل یه کاسۀ جدا هم زدین، به پیاز سرخ شده اضافه کنین و هم بزنین. حین هم زدن هم واسۀ معطر کردن غذا میتونین از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه استفاده کنین. باور کنید لذت این غذا برابری میکنه با یه پرس چلوکباب لقمه گلپایگانی!
تاتاس پاتاس (سوسیس تخممرغ)
معمولاً اونایی که روزگارشون رو با تخممرغ میگذرونن، سعی میکنن اسامی خوشمزهای واسۀ خودشون اختراع کنن. یکی از اونا «تاتاس پاتاس» هست که با سوسیس کیلویی 6000 تومان و تخممرغ کیلویی 5000 هزار تومن و رب گوجه تهیه میشه؛ به طوری که اول همچنان پیازها توی روغن داغ میشن. بعد مقداری سوسیس و رب بهش اضافه میکنن و در مرحلۀ آخر تخممرغ میتونه نجات دهندۀ یه غذای خوشمزه باشه. در متون مختلف توصیه شده تاتاس پاتاس با نون باگت میل بشه. چاشنی این غذا همچنان پیازه. تاتاس پاتاس رو میشد قبل از هدفمندی یارانهها با هزینۀ 1500 تومان هم تهیه کرد، اما الان تا 5000 تومن واسۀ هر نفر هم هزینه برمیداره.
املت تن ماهی
از چشم افتادهترین غذای دانشجوییه. البته نه به خاطر بدمزگی بلکه به خاطر گرونی. تا قبل از گرون شدن تن ماهی به چلوکباب خوابگاههای دانشجویی معروف بود، چون هم تعداد بیشتری رو سیر میکرد و هم در خوردنش لذتی بود که در غذاهای دیگه نبود! روش درست کردنش هم ساده هست. تن ماهی رو با روغنش داخل ماهیتابه میریزین و تخممرغها رو بهش اضافه میکنین. خوبی این غذا اینه که تن ماهی روغن سر خود داره و نیازی به صرف روغن اضافه نیست. از زمانی که قیمت تن ماهی رفت بالای 4000 تومن و تخممرغ هم به این روز افتاد، الان درست کردنش با نون حداقل 7000 تومن واسۀ هر نفر هزینه داره.
علی پزشکی
